Lors de la distillation de la récolte 1999, dans les premiers mois de l’an 2000, nous eûmes le sentiment que ce millésime exprimait des arômes d’une intensité particulière.

Nous avons donc souhaité qu’il vieillisse à part, dans un chai dédié à Bouteville : le chai de Villeneuve Haut. Ce long mûrissement en fûts de chêne lui a lentement fait suivre les étapes caractéristiques chères à notre façon d’élaborer des Grande Champagne.

Aujourd’hui il est le pont entre les fleurs du Napoléon et les fruits de la Vieille Réserve – XO. Les arômes deviennent plus intenses, plus ronds, plus fruités ; preuve qu’un long vieillissement révèle toute la profondeur de nos eaux-de-vie de Bouteville. C’est un cognac gourmand avec beaucoup de fraîcheur en bouche.

Il est de ces découvertes que l’on aime partager en famille ou entre amis.